La Provola Bianca Fresca  è un formaggio  semiduro a pasta filata tipico della tradizione casearia di Sicilia. La forma è a pera. La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci. La pasta si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata. La provola viene lavorata a partire da latte vaccino intero crudo addizionato di caglio liquido e fatto coagulare a temperatura di 30°C circa. La maturazione è molto veloce, da 24 ore a 10 giorni, ma la provola fresca può essere stagionata anche per periodi più lunghi. Una volta pronta, la provola si presenta come una sfera più o meno ellittica, più o meno schiacciata, con un cappio a formare una piccola testina. Può essere consumata come formaggio da tavola accompagnata da un buon vino, oppure usata in cucina ad esempio per insaporire primi piatti, insalate, pizze e crescioni, bruschette o involtini.

Ingredienti:

Latte vaccino crudo, caglio, sale.

Valori nutrizionali per 100gr:

• Valore energetico 1469,57 Kj 351 Kcal
• Grassi (Lipidi) 26,62 gr
• Di cui grassi saturi 17,07 gr
• Carboidrati 2,14 gr
• Di cui zuccheri solubili 0,50 gr
• Proteine 25,6 gr
• Fibre 0 gr
• Sale 0,80 gr

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