La Ricotta fresca è uno dei latticini più amati al mondo per via del suo sapore delicato. Le sue proprietà e al suo sapore  la rendono un alimento ottimo da mangiare da solo o all’interno di altre preparazioni.

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Cos’è la ricotta?

La ricotta è un latticino ottenuto riscaldando, con o senza aggiunta di acidificanti, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio (ri-cotta). Dato che non viene prodotta dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto (il siero di latte), la ricotta non è considerata un vero e proprio formaggio. Con il termine ricotta si intende, di solito, quella fresca. La ricotta fresca ha la tipica forma tronco-conica dei recipienti forati nei quali viene messa a scolare. Di colore bianco più o meno candido, a seconda del tipo di latte impiegato, ha una consistenza abbastanza soffice e granulosa, non elastica, né tantomeno dura.

L’odore della ricotta fresca è di latte caldo e fieno (quest’ultimo è più intenso nei prodotti ricavati dal latte di pecora e ancor più di bufala).

Ingredienti:

Siero di latte ovi-caprino, siero di latte, latte ovino, sale.

Allergeni:

Latte e prodotti a base di latte

Può contenere frutta secca a guscio.

Valori Nutrizionali per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico 85 Kcal 354 Kj
• Grassi 5,6 g
• di cui saturi 4,0 g
• Carboidrati 1,85 g
• di cui zuccheri 1,85 g
• Proteine 6,8 g
• Sale 0,539 g

Come si produce la ricotta?

Durante il riscaldamento del siero, che a seconda dell’origine viene portato fino a una temperatura di 75-95°C, le proteine del latte, principalmente le sieroproteine, coagulano.

Si formano così dei fiocchi bianchi che affiorano spontaneamente in superficie, inglobando al loro interno una certa quantità di grasso, lattosio e sali minerali. Questa massa viene quindi estratta con la schiumarola e raccolta in appositi cestelli forati, per consentirne lo sgocciolamento prima di conferirgli la caratteristica forma. Il siero residuo, denominato “scotta”, viene utilizzato per l’alimentazione del bestiame o per l’estrazione del lattosio.

Proprietà e benefici

La ricotta fresca apporta diverse proprietà benefiche. Tra queste, le più note sono:

• È altamente digeribile;
• Vanta una quantità di proteine altamente assimilabili;
• Rinforza il sistema immunitario;
• Fornisce un buon quantitativo di calcio;
• Aiuta a raggiungere presto il senso di sazietà
• Utile alle ossa e ai denti;
• È un ottimo ingrediente di bellezza.

NOTA:I tagli dei nostri formaggi si effettuano  manualmente a coltello, quindi il peso reale delle porzioni dei tranci potrebbe differire da quello indicato al momento dell’ordine di circa il 15% in eccesso o in difetto. Sarà nostra premura fare in modo che il peso totale complessivo dei formaggi sia equivalente a quello ordinato e pagato. E’ nostra abitudine ottimizzare in eccedenza, ma qualora il peso totale dei formaggi in consegna, dovesse essere inferiore al 15% provvederemo ad inserire un trancio (omaggio) di una delle tipologie ordinate, a compensazione del peso complessivo mancante.

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