La Ricotta Salata Siciliana è un latticino magro di breve stagionatura , pasta semi-dura di colore bianco. Non è un vero e proprio formaggio ma si considera  un sottoprodotto della lavorazione del latte. Il siero è  la parte liquida che rimane al termine della produzione del formaggio, e contiene proteine.  Esso si  riscalda alla temperatura di 80-85°. Successivamente la ricotta si  sala (con sale grosso) a secco e lascia indurire fino a quando la pasta non raggiunge la consistenza giusta. In stagionatura le forme perdono fino al 50% delle quantità di acqua residue rendendo la ricotta salata meno calorica rispetto ai formaggi.

La ricotta salata si utilizza soprattutto grattugiata , per insaporire la pasta. Inoltre, è buonissima anche per la preparazione di ricette da forno, come timballi e torte salate. È un ingrediente fondamentale di piatti siciliani come la pasta alla norma, dove il condimento a base di melanzane fritte, pomodoro e basilico viene arricchito da scaglie di ricotta salata.

Consigli per la conservazione:

Una volta aperta la confezione, il prodotto va conservato in frigorifero, avvolto in carta per alimenti, carta da cucina o sacchetto kraft (tipo quelli per il pane). In questo modo non si asciuga, e mantiene il suo sapore originale .

NOTA: I tagli dei nostri formaggi vengono effettuati manualmente a coltello, quindi il peso reale dei tranci potrebbe differire da quello indicato al momento dell’ordine di circa il 15% in eccesso o in difetto. Sarà nostra premura fare in modo che il peso totale complessivo dei formaggi sia equivalente a quello ordinato e pagato. E’ nostra abitudine ottimizzare in eccedenza, ma qualora il peso totale dei formaggi in consegna, dovesse essere inferiore al 15% provvederemo ad inserire un trancio (omaggio) di una delle tipologie ordinate, a compensazione del peso complessivo mancante.

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